Usurpando la categoría.
En hostelería existen diferentes tipos de categorías
en lo referido al servicio, de todos es sabido que la más habitual es la de
camarero/a. Dentro de estas, existen los mandos altos, los cuales se
identifican según el tipo de establecimiento, además de disponer actualmente de
una formación adecuada.
Según la nueva
normativa todo el personal antiguo sin
estudios, han de realizar un examen teórico y práctico para la convalidación de
la categoría profesional. Con la nueva normativa quedan encuadrados en el ÁREA FUNCIONAL TERCERA (Restaurante, Bar y Similares, Pista
para Catering), y según dicha categoría en los siguientes Grupos Profesionales.
GRUPO PROFESIONAL I
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Jefe de Restaurante o Sala
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1
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2.º Jefe Restaurante o Sala
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2
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Jefe Operaciones Catering
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2
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GRUPO PROFESIONAL II
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Jefe Sector
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2
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Jefe Sala de Catering
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2
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Camarero, Barman, Sumiller
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3
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Supervisor de Catering
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3
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Jefe equipo de Catering
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3
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Supervisor de
Colectividades
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3
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GRUPO PROFESIONAL III
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Ayudante Camarero
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4
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Preparador o Montador de
Catering
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4
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Conductor de Equipo
Catering
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3
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Ayudante de Equipo Catering
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4
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GRUPO PROFESIONAL IV
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Auxiliar de Colectividades
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4
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Auxiliar de
Preparación/Montaje de Catering
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4
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El pasado 14 de marzo de 2014 se publicó en el BOE la
Resolución de 4 de marzo de 2014, de la Dirección General de Empleo, por la que
se registra y publica el Acuerdo de modificación del IV Acuerdo laboral de
ámbito estatal para el sector de hostelería y que será aplicable a partir del 1
de enero de 2015 y que tiene como principal objetivo el de adaptar a las normas
sobre clasificación profesional a las últimas reformas y que dieron lugar a una
nueva redacción del artículo 22 del Estatuto de los Trabajadores. La
modificación establece el sistema de clasificación profesional de los
trabajadores y trabajadoras que presten servicios en las empresas incluidas en
el ámbito de aplicación por medio de grupos profesionales, señalando las
funciones para cada grupo profesionales lo que resulta de obligado conocimiento
para los trabajadores del sector.
Una de las categorías
desaparecidas es la de Metre que se regula con la de Jefe de Restaurante,
siendo estas sus funciones según la Resolución de 18 de mayo de 2017, de la
Dirección General de Empleo, por la que se rectifica y publica el Acuerdo de
modificación del V Acuerdo laboral de ámbito estatal para el sector de
hostelería, publicado en el BOE número 129 de 31 de mayo de 2017
Pues bien, en dicho acuerdo
quedan reflejadas las actividades del área funcional III: ÁREA' FUNCIONAL' TERCERA: Servicios de
atención al cliente para el consumo de comidas y bebidas, almacenamiento y
administración de equipamiento y mercancías, preparación de servicios y zonas
de Trabajo.
En el caso del Jefe de
Comedor quedan específicamente expresadas sus funciones: JEFE/A DE RESTAURANTE O SALA: realizar de manera cualificada funciones
de dirección, planificación, organización y control del
restaurante-bar-cafetería. Organizar y dirigir y coordinar el trabajo del
personal a su cargo. Dirigir, planificar y realizar el conjunto de actividades
de su Área. Gestión y participación en la facturación, cobro, cuadre y
liquidación de la recaudación. Realizar inventarios y controles de materiales,
mercancías, etcétera, de uso en el Departamento de su responsabilidad. Hacer
las propuestas de pedidos, de mercancías y realizar los pedidos si así se le
encomienda. Realizar las tareas de atención al cliente específicas del servicio.
Participar en la formación del personal a su cargo.
Además de lo expuesto,
este cargo necesita de una formación continua en cursos como: Atención al
Cliente, Gestión y Administración, Tipos de Servicios, Características y
diferentes tipos de vinos para su posterior maridaje, Coctelería, idiomas, Gestión
Telefónica, etc., con los que potencia sus conocimientos para posteriormente
compartirlos con el resto del personal.
Pues bien, mientras que
algunos trabajábamos en la Hostelería y nos formábamos al mismo tiempo,
descubrimos que la experiencia no era todo, pues desconocíamos muchas cosas que
podíamos realizar, ahorrando un coste a la empresa, sirva como ejemplo; cambiar
las juntas de la cafetera, solucionar un problema con el serpentín del servicio
de Cerveza, etc. Además, en aquella época de los años noventa, los que éramos
Jefes de Restaurante nos conocíamos entre nosotros, me refiero a los nacidos en
los años sesenta, además de conocer a otros de mayor edad, consagrados en la
profesión.
Hoy en día, aparecen Jefes
de Restaurante que con la simple mirada cantan en la total desconfianza hacia
el personal, y no me refiero a aquellos que están en grandes y medianas
empresas, en donde son mirados hasta con lupa.
De la noche a la mañana
aparecen como los salvadores de negocios, creyéndose que cuanto más pregunte en
una mesa, son perfectos, sin darse cuenta que en realidad están casando de más
al cliente. Pero además de ser loros parlanchines, tienen los santos cojones de
presentarse a un servicio sin la uniformidad requerida, más bien como si estuvieran
en una tasca.
Se creen los amos y dueños
del cortijo, en realidad no tienen ni puta idea, pero menos idea tiene, el
empresario que deja su negocio en manos de estos falsos adoradores de la
mentira. Cuando se quiere abrir un establecimiento, el primero que tiene que
estar formado o informado, del sector en el que se mete, además de planes de viabilidad,
planes de seguridad, certificados, etc., sin tener que dejar a lo loco su
negocio, en manos de estos encandiladores de serpientes.
Desde hace muchos años, se
han ido abriendo Escuelas de Hostelería por toda España, siendo una de las
pioneras la de Marbella, además de los cursos de Formación Profesional no
Reglada subvencionados por la UE. Cuando comenzó la revolución de dicha formación,
no fue bien vista por los trabajadores que llevaban trabajando en el sector
algunas décadas, pensando que ellos lo sabían todo, además de no mirar con buen
agrado a los que salían de la formación.
Con la crisis de Felipe González,
muchos fueron al paro y entonces se les obligaba a realizar dichos cursos, al
comienzo de estos eran peleas diarias, incomodidades y problemas con el
docente, ¿Qué les iba a enseñar un niñato de 30 años a ellos?.
Pero poco a poco, fueron
descubriendo que lo que estaban haciendo en algunos casos no era lo correcto, y
empezaron a interesarse por esa formación que les abría un abanico de
posibilidades para mantenerse en una empresa.
No obstante, siguen
existiendo usurpadores de la profesión, que lo único que hacen, es perjudicar
al resto del equipo, sin el cual, es más que imposible cumplir los objetivos.
La suerte, es que cada vez
quedan menos, siendo un gran beneficio para el resto del sector, y como no para
los clientes. En este aspecto, jamás podremos compara un negocio de barrio o
familiar, con el resto de los diferentes tipos de establecimientos existentes
en el sector.
Información del Acuerdo
Estatal para el Sector de Hostelería 2015-2019https://www.ccoo-servicios.es/archivos/hosteleria/ALEH-V-completo.pdf
PROFESOR Y ALUMNOS DEL CURSO
CAMARERO/A DE RESTAURANTE-BAR 2005
EXCMO. AYUNTAMIENTO DE CARTAGENA
IMSS
FOTO DE JALT
